胡陈马铃薯是南边宁海县胡陈乡传统优势农作物 ，已有300多年培养前史 ，小土经过当地的啥好试验良种繁育基地 ，共培养各类马铃薯种类30余种，南边2017年当选“全国名特优新农产品”名录 。小土2022年 ，啥好试验“胡陈洋芋”成功注册“国家地理证明商标” 。南边胡陈马铃薯以共同风味降服南北门客味蕾 ，小土“南边小马铃薯”的啥好试验美誉敏捷传达 。
这小小马铃薯终究蕴藏什么科学奥妙 ？南边近来，宁海县食物检测中心经过科学试验与数据 ，小土解开胡陈马铃薯的啥好试验甘旨之谜 。
试验样品 。南边
。小土试验一。啥好试验
“南边小马铃薯”的三大甘旨奥妙 。
胡陈马铃薯深受顾客喜欢 ，首要来自其共同的滋味和口感 。为了探求其甘旨背面的暗码 ，工作人员随机选取了3份胡陈马铃薯（购自胡陈乡中心培养区） 、3份北方大马铃薯（购自超市和农贸商场的北方地区常见种类） 。
。淀粉含量 ：粉糯口感的隐秘 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的淀粉含量比北方马铃薯的淀粉含量高出7个百分点 。高淀粉含量让胡陈马铃薯在炖煮时能充沛糊化，发生绵密粉糯的口感。这也是它制造马铃薯泥能“拉丝”的要害。
。水分含量：适可而止的细腻 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的水分含量比北方马铃薯的低11个百分点 。低水分含量 ，可提早激活美拉德反响途径，如吡嗪类物质（烟熏味）生成显着快于高水分含量的马铃薯 ，提早到达马铃薯的风味阈值 。
。还原糖含量：天然的甜味剂 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的还原糖含量高于北方马铃薯。较高的还原糖含量 ，让胡陈马铃薯在烤制时能发生更显着的焦糖化反响 ，释放出诱人的焦糖香 ，天然甜味与焦香完美交融 。
。试验二 。
发芽的马铃薯终究能不能吃 ？
马铃薯作为一种养分丰厚、做法多样的食材 ，深受我们的喜欢 。但是 ，在贮存过程中 ，偶然会发现马铃薯外表冒出了一些小芽 。面临这样的马铃薯，不少人会意生疑虑 ：马铃薯长芽了 ，还能正常吃吗 ？
网上也有许多关于食用发芽马铃薯或许呈现损害的说法 ，比方，食用发芽之后的马铃薯 ，身体或许会呈现咽喉痒感 ，并有炙烤感、厌恶 、吐逆 、腹痛 、腹泻等症状 ，严峻时会昏倒及抽搐乃至形成生命危险 。
但是 ，也有一些顾客表明，发芽的马铃薯去芽 、剥皮后食用 ，并没呈现过中毒现象。
依据文献记载 ，马铃薯发芽后所发生的龙葵素对人体有必定的损害 。为此 ，工作人员专门选取发芽的马铃薯芽、发芽的马铃薯皮 、芽周围1厘米马铃薯 、切去离芽2厘米马铃薯和同批次冰箱冷藏未发芽的去皮马铃薯 ，经过试验检测其所含的龙葵素含量 。
●检测龙葵素含量 ，成果如下（单位 ：mg/kg） ：
试验发现 ：龙葵素含量在马铃薯芽中最高，其次是马铃薯皮，芽周围的马铃薯中也有较高的龙葵素 。在切除离芽2厘米以上的马铃薯中 ，龙葵素含量也显着高于未发芽的马铃薯 。
那么 ，为什么有些顾客吃了发芽的马铃薯没有呈现中毒现象 ？其实 ，当人体摄入有毒有害物质的量到达必定值时才会引起食物中毒 。
以龙葵素为例 ，文献报导称 ，人体摄入0.2克龙葵素就会引起中毒 。当马铃薯在去芽、去皮加工后食用，其所摄入的龙葵素的量虽没有引起急性食物中毒 ，但长时间摄入龙葵素对人体也会形成必定的潜在损害。因而 ，发芽的马铃薯不宜食用 。
技术人员在进行相关试验 。通讯员供图 。
试验人员也给出相关主张 ：
1.挑选个头匀称 、皮薄肉呈淡黄 、手感紧实 、轻捏无洼陷的马铃薯 。
2.马铃薯应置于阴凉通风处避光保存 ，防止食用发芽或腐朽的马铃薯 。
3.若食用了发芽马铃薯后呈现咽喉灼烧感 、腹痛等症状 ，应立即中止食用并就医。
宁波晚报记者毛雷君 通讯员冯立 程海燕 。
修改： 陈捷纠错：171964650qq.com。
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看全国 看宁波。“南边小马铃薯”为啥好吃 ？看看这个试验吧 。
稿源 ： 我国宁波网-宁波晚报 2025-06-04 07:10:00 。
胡陈马铃薯是宁海县胡陈乡传统优势农作物 ，已有300多年培养前史 ，经过当地的良种繁育基地 ，共培养各类马铃薯种类30余种 ，2017年当选“全国名特优新农产品”名录 。2022年，“胡陈洋芋”成功注册“国家地理证明商标” 。胡陈马铃薯以共同风味降服南北门客味蕾 ，“南边小马铃薯”的美誉敏捷传达。
这小小马铃薯终究蕴藏什么科学奥妙 ？近来 ，宁海县食物检测中心经过科学试验与数据 ，解开胡陈马铃薯的甘旨之谜。
试验样品 。
。试验一 。
“南边小马铃薯”的三大甘旨奥妙 。
胡陈马铃薯深受顾客喜欢 ，首要来自其共同的滋味和口感 。为了探求其甘旨背面的暗码 ，工作人员随机选取了3份胡陈马铃薯（购自胡陈乡中心培养区） 、3份北方大马铃薯（购自超市和农贸商场的北方地区常见种类） 。
。淀粉含量：粉糯口感的隐秘 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的淀粉含量比北方马铃薯的淀粉含量高出7个百分点 。高淀粉含量让胡陈马铃薯在炖煮时能充沛糊化 ，发生绵密粉糯的口感 。这也是它制造马铃薯泥能“拉丝”的要害 。
。水分含量 ：适可而止的细腻 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的水分含量比北方马铃薯的低11个百分点 。低水分含量 ，可提早激活美拉德反响途径 ，如吡嗪类物质（烟熏味）生成显着快于高水分含量的马铃薯 ，提早到达马铃薯的风味阈值 。
。还原糖含量 ：天然的甜味剂 。
●数据比照 ：试验发现 ：胡陈马铃薯的还原糖含量高于北方马铃薯 。较高的还原糖含量 ，让胡陈马铃薯在烤制时能发生更显着的焦糖化反响 ，释放出诱人的焦糖香，天然甜味与焦香完美交融 。
。试验二 。
发芽的马铃薯终究能不能吃 ？
马铃薯作为一种养分丰厚 、做法多样的食材 ，深受我们的喜欢 。但是 ，在贮存过程中，偶然会发现马铃薯外表冒出了一些小芽。面临这样的马铃薯 ，不少人会意生疑虑 ：马铃薯长芽了 ，还能正常吃吗 ？
网上也有许多关于食用发芽马铃薯或许呈现损害的说法 ，比方 ，食用发芽之后的马铃薯 ，身体或许会呈现咽喉痒感 ，并有炙烤感 、厌恶 、吐逆 、腹痛 、腹泻等症状 ，严峻时会昏倒及抽搐乃至形成生命危险 。
但是 ，也有一些顾客表明 ，发芽的马铃薯去芽、剥皮后食用 ，并没呈现过中毒现象 。
依据文献记载 ，马铃薯发芽后所发生的龙葵素对人体有必定的损害 。为此，工作人员专门选取发芽的马铃薯芽 、发芽的马铃薯皮 、芽周围1厘米马铃薯 、切去离芽2厘米马铃薯和同批次冰箱冷藏未发芽的去皮马铃薯 ，经过试验检测其所含的龙葵素含量。
●检测龙葵素含量 ，成果如下（单位 ：mg/kg） ：
试验发现 ：龙葵素含量在马铃薯芽中最高 ，其次是马铃薯皮 ，芽周围的马铃薯中也有较高的龙葵素 。在切除离芽2厘米以上的马铃薯中 ，龙葵素含量也显着高于未发芽的马铃薯 。
那么 ，为什么有些顾客吃了发芽的马铃薯没有呈现中毒现象 ？其实，当人体摄入有毒有害物质的量到达必定值时才会引起食物中毒 。
以龙葵素为例，文献报导称 ，人体摄入0.2克龙葵素就会引起中毒 。当马铃薯在去芽 、去皮加工后食用 ，其所摄入的龙葵素的量虽没有引起急性食物中毒 ，但长时间摄入龙葵素对人体也会形成必定的潜在损害 。因而，发芽的马铃薯不宜食用。
技术人员在进行相关试验 。通讯员供图 。
试验人员也给出相关主张 ：
1.挑选个头匀称 、皮薄肉呈淡黄 、手感紧实 、轻捏无洼陷的马铃薯 。
2.马铃薯应置于阴凉通风处避光保存 ，防止食用发芽或腐朽的马铃薯。
3.若食用了发芽马铃薯后呈现咽喉灼烧感 、腹痛等症状 ，应立即中止食用并就医 。
宁波晚报记者毛雷君 通讯员冯立 程海燕 。
修改 ： 陈捷。
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